Mit sütsz, Tittikém?

Többen kérdezték mostanában, hogyan kell, hát itt a kalácsfonás, négy ágból.

Ezután bekerült egy vekni formába, hogy jól szeletelhető, szabályosabb, uzsonnára könnyebben csomagolható  legyen.

És végül:

A tésztához:

• 10 dkg margarin vagy vaj
• 15 dkg finomliszt
• 5 dkg zabpehely
• csipetnyi só
• 1 nagy tojás

A margarint elmorzsoljuk a liszttel, a sóval és a zabpehellyel, majd hozzáadjuk a tojást, összegyúrjuk és hidegre tesszük.

A töltelékhez:

• 30-40 dkg maradék sült hús
• 2-3 tojás
• fél doboz tejföl
• fél deci tej
• fűszerek ízlés szerint, például: csipetnyi só, bors, kevés kömény és pirospaprika, 2-3 gerezd fokhagyma
• 5-6 kisebb brokkolirózsa
• 2-3 répa

A hozzávalókat az aprítógépben összedaráljuk a répa és a brokkoli kivételével.

A tésztát kinyújtjuk, és a 3/4 részével kibélelünk egy őzgerinc vagy vekni formát. A töltelék felét beletesszük, majd a répákat egészben hosszában és a brokkolit is, hogy mindenhová jusson. A zöldségek nyersen vagy fagyasztva kerüljenek bele! Ráöntjük a pástétom másik felét és a maradék tésztával betakarjuk. Díszítésnek a szezonhoz illő formákat nyomhatunk ki a tésztából és a tetejére tehetjük. 

15 percig előmelegített sütőben 225 fokon sütjük, majd 40-50 percig még 175 fokon, hogy a teteje megpiruljon és kívül-belül rendesen átsüljön. Salátával tálaljuk.

Hozzávalók:

• 10 dkg mazsola
• kevés víz és 1-2 csepp rumaroma, vagy 2-3 evókanál valódi rum
• 15 dkg dió
• 10 dkg háztartási keksz
• 1/2 narancs héja
• 1/2 citrom héja
• fél kiskanál őrölt fahéj
• 2 evőkanál narancslé
• 2-3 evőkanál baracklekvár
• 10 dkg étcsokoládé a bevonathoz
• 4 dkg margarin vagy vaj

A mazsolát a vízzel és a rumaromával (vagy a rummal) fél percig a mikróban megmelegítjük. Amint kihűlt, leöntjük róla a folyadékot és aprítógépben felaprítjuk a többi hozzávalóval együtt, a lekvárt kivéve. Ezután kiborítjuk egy tálba és annyi lekvárt adunk hozzá, hogy jól gyúrható legyen és össze is ragadjon. Kis szaloncukrokat formázunk belőle (kb. 40-50 db lesz, mérettől függően) és a hűtőbe tesszük néhány órára vagy akár egy éjszakára. 

A képen látható az igénybevett segítség: gyerek, gyurma, fogpiszkálók

Felolvasztjuk a csokit és a vajat, majd megmártjuk benne a cukrokat és újra a hűtőbe rakjuk. Ha megdermedt, lehet csomagolni. 10x14 cm-es zsírpapír és 10x8 cm-es csomagolópapír került rá. 

Az eredeti receptet eddig mindenki elkérte, aki valaha kóstolt Tittinél ilyet, így most elkészült ennek a kevésbé cukros, laktózmentes variációja is, és még jobb, mint az eredeti!

Elkészítés: 10-15 perc

Hozzávalók:

• kivajazott piteforma, alaposan megszórva zsemlemorzsával
• kb. 80 dkg szilva
• 2-3 evőkanál fahéjas barnacukor (2 kanál cukorhoz 1 kávéskanál fahéj)
• 1,5 dl xilit / egyéb cukorpótló édesítőszer
• 0,5 dl teljes kiőrlésű rozsliszt
• 1,5 dl finomliszt
• 1 csomag vaníliáscukor
• 1 kávéskanál sütőpor
• 2 nagy tojás (ha kicsi, akkor 3)
• 1 dl laktózmentes tej
• fél dl olaj
• 1 csipetnyi só
• fél kiskanál kardamom

A vajas-morzsás formába kerül a felezett szilva, rá a fahéjas cukor:

Ezek után a tészta készül el, az összes hozzávalót csomómentesre keverve (először a szárazak és a cukor, majd a tojás-tej-olaj keverék), ezt rá kell csöpögtetni a szilvára, nem baj, ha nem fedi be teljesen:

Sütés: 30 perc, előmelegítve 175 fokon

Aki teheti, langyosan, vanília fagyival is próbálja meg! (na nem a laktózérzékenyek, vagy a diétázók...:(((()

Ez egy nagyon friss, könnyű, extra gyümölcsös nyári pite, igazán egyszerű az elkészítése, de különleges és menő. 

A szokásos pitetésztával kezdődik, ami a kókuszkrémes pitének is az alapja.

Amíg a tészta a hűtőben pihen, elkészül a gyümölcstöltelék:

• 6-7 barack
• 15 dkg áfonya
• 6 evőkanál barna cukor
• 1 evőkanál citromlé (elhagyható, ha nem annyira édes a barack)
• fél citrom reszelt héja
• csipetnyi szerecsendió (ez is elhagyható, ha valaki nem szereti vagy épp nem kívánja)
• 3 evőkanál kukoricakeményítő

A gyümölcsöt a cukorral elkeverve 10 percig állni kell hagyni, hogy levet engedjen. Aztán jöhet a többi hozzávaló.

Miután a töltelék belekerült a tésztaformába, előmelegített sütőben sül 200 fokon 30 percig.

Ezalatt elkészül a teteje:

•  1 tojás
• 1 dl tej
• 0,5 kiskanál vanília aroma
• 2 dl liszt
• 1 dl cukor
• 1 csipetnyi só
• 1 kiskanál sütőpor
• 5 dkg vaj

Mehet egybe minden, ami nedves: a tojás, a tej és a vanílaaroma, majd külön a száraz: a liszt, a cukor, a só, a sütőpor, ehhez a vaj apró darabokban. Végül a két keverék összeöntése egy sűrű palacsintaszerű tésztát eredményez. 

A második fél óra sütés már 160 fokon történik, miután rá lett öntve a teteje. Érdemes villával megszurkálni, hogy a gőz távozni tudjon. 

Frissen, langyosan a legfinomabb.

Még mindig rossz a mérleg, ezért ez egy mérőpoharas péksüti.

Hozzávalók:

• 2,25 dl tej
• 1 tojás
• 1,5 kiskanál szárított élesztő
• 3 evőkanál olvasztott vaj 
• 0,5 dl barna cukor vagy édesítő (fruktóz / xilit / stb.)
• 6 dl finomliszt
• 0,5 dl teljes kiőrlésű liszt
• 1 csomag vaníliáscukor
• 0,5 dl mazsola
• 1,5 kiskanál kardamom (enélkül is finom)

Dagasztás után (kézzel vagy géppel) kb. 1-1,5 órát kel. 12 db kis zsömle lesz belőle, a képen látható darabok muffinformában sültek nem előmelegített sütőben 200 fokon kb. 20 percig. Nincsenek megkenve sem tojással, sem vízzel.

Vajjal, lekvárral reggelire isteni lesz.

Ez egy nagyon gyorsan elkészíthető, palacsinta-pite féleség és kicsit a mákos gubára is emlékeztet. 

Hozzávalók:

• 3 tojás felverve
• 10 dkg cukorr (fruktóz)
• 1 cs vaníliáscukor
• 6 púpos evőkanál finomliszt
• 5 kicsit púpos evőkanál darált mák
• 2 dl tejszín (hulala)
• 1 dl tej
• 50 dkg magozott meggy

A fenti sorrendben akár gépi habverővel kell összekeverni a hozzávalókat, legvégén a meggyet bedobálni.

Kivajazott kerek formában előmelegített sütőben 170 fokon 35 perc alatt sül meg. 

A medvehagyma az új kedvenc, salátába, pogácsába, újkrumplihoz petrezselyem helyett, vagy azzal együtt, mindenkor! Ennek fényében zsemlébe is.

Hozzávalók:

• 1 csomag szárított vagy 2,5 dkg friss élesztő
• 1 dl langyos tej
• 1,75 dl langyos víz
• 10 dkg olvasztott vaj 
• 1 evőkanál nádcukor
• 1,5 kiskanál só
• 3 dkg burgonyapehely
• 10 dkg teljeskiőrlésű tönkölybúza liszt
• 30 dkg finomliszt
• fél csokor medvehagyma apróra vágva

Dagasztás, kelesztés, majd 16 lapos kis maszat és nem előmelegített sütőben kb. 20 perc. Szép, puha, omlós kis papucsok lesznek belőle.

 Hozzávalók:

• 2 nagy tojás, ha csak kicsik vannak otthon, akkor inkább 3
• 10 dkg barna nádcukor
• 1 cs vaníliás cukor
• 10 dkg olvasztott vaj
• 18 dkg finomliszt
• fél citrom reszelt héja
• 1 kiskanál sütőpor

Tészta elkészítése:

• 20 dkg liszt
• 10 dkg hideg vaj
• csipetnyi só
• 1 evőkanál cukor
• kb. 1/3 pohár víz

Krém elkészítése (bögre: kb. 2,4 dl):

• 2 tojás
• 1,5 bögre tej
• 1,5 bögre tejszín
• 3/4 bögre cukor
• 0,5 bögre liszt
• 1 csipetnyi só
• 1 kiskanál vanília aroma (vagy vaníliás cukor)
• 1 bögre kókuszreszelék
• plusz 2 dl tejszín habbá verve

Itt épp szülinapi tortaként funkcionál és nagyon örülnek neki.

Persze, diabetikus, és ez itt a képen, amiből már csak a felét sikerült elkapni a fényképezőgéppel, laktózmentes tejtermékekkel lett elkészítve. 

Hozzávalók: 

• 1 csomag szárított élesztő
• 1 dl tej
• 10 dkg túró
• 5 dkg vaj
• 5 dkg tejföl
• 1 db tojás
• 1 csomag vaníliáscukor vagy 1 kiskanál vanília aroma
• 4 kanál cukor, ez esetben nyírfacukor (xilit), vagy lehet fruktóz is
• 1 citrom reszelt héja
• 16 dkg teljes kiőrlésű vagy graham liszt
• 28 dkg finomliszt
• mazsola ízlés szerint

Ezeket a kenyérsütő dagasztotta kicsit kemény tésztává. Amikor megkelt, kalácsot font belőle Titti.

Ez úgy megy, hogy a négy egyforma kolbászt formáz, majd egyik végüket összecsippenti. Hárommal dolgozik egyszerre, az egyik szélső kolbászról megfeledkezve két mozdulat erejéig. A félretett kolbász melletti darabbal kezdve indul a fonás: mindig belülről kifelé egyet, majd a másik széléről befelé egyet fon. Ekkor az a kolbász lesz félretéve, amelyik a másik szélre esik a fonás után. Ismét a mellette lévővel folytatódik belülről kifelé, satöbbi, satöbbi, legközelebb fel lesz téve videón.

Tojással vagy vízzel megkenve 175 fokon sül hideg sütőbe téve, kb. 40 percig. Ha barnul a teteje, érdemes lefedni alufóliával, amíg a belseje is megsül.

Titti a fejébe vette, hogy húsvétra megtanul szépséges muffinokat csinálni, mert az ilyen sütiket már elég jól tudja kevesebb cukorral és zsiradékkal készíteni, tehát egyet-egyet akár a cukorbeteg rokonság is elfogyaszthat kihágás gyanánt. A gyakorlást a citromos muffinnal kezdte. 

Először kiderült, hogy elfogyott az édesítőszer, de van szőlőcukor és barna cukor otthon, mindkettő talán egy fokkal jobb,mint a fehér kristálycukor. Hogy a tészta ne legyen kizárólag fehér búzalisztből, egy negyedét kukoricakeményítővel helyettesítette.

A tészta:

• 15 dkg finomliszt
• 5 dkg kukoricakeményítő
• 1,5 kiskanál sütőpor
• 2 tojás
• 8 dkg szőlőcukor (vagy édesítőszer, pl. TItti szokott használni glukonont)
• 1 citrom héja
• 1,5 dl (laktózmentes) tej
• 0,5 dl olíva vagy napraforgó olaj

Ez is kenyérsütő gépes recept, persze lehet kézzel is csinálni, valószínűleg ugyanennyi idő a dagasztása…

Ha valaki siet, nem kell keleszteni, hanem meleg vizet és kicsit több élesztőt kell használni, valamint hideg sütőben kezdeni a sütést. Ez most így történt.

Hozzávalók:

• 275 ml meleg víz
• 2 kávéskanál só
• 1 evőkanál barna cukor
• 1 csomag élesztő (ami 2,5 dkg frissnek felel meg)
• 6 dkg burgonyapehely
• 13 dkg graham liszt
• 20 dkg finomliszt

A hozzávalók összeállítása kb. 5 percet vesz igénybe, a gép ugyebár 20 percig dagaszt, és már lehet is formázni a kis zsemléket, kb. 12 db lesz belőle. Mehet a hideg sütőbe azonnal, amit 200 fokra kell állítani. Kb. 35 perc alatt sül szép barnára.

Délután öt után fogtak hozzá a lányok és fél hétkor már ette a család.

Azoknak, akik odavannak a mákért, illetve a tökös-mákos rétesért (kép nem lesz, annyira gyorsan elfogyott, de szokásos középbarna muffin lesz belőle, ezt nem a szépségéért szeretik...)

A sütőt 180 fokra kell előmelegíteni, amíg összeállnak a hozzávalók.

Szárazak:

• 6 dkg darált mák
• 19 dkg finomliszt
• fél zacskó sütőpor

Folyékonyak:

• 2 egész tojás
• 2 dl laktózmentes tej
• fél dl (oliva)olaj
• 8 dkg cukor vagy édesítő
• 1 egész citrom reszelt héja
• 25 dkg sütőtök összetörve
• 1 egész alma héjával lereszelve

Először külön elkészül a két keverék, majd össze kell őket önteni és muffintepsibe tölteni. 

Kb. 25 perc alatt megsül és langyosan a legfinomabb. 

Nem jellemző, hogy Titti sokat vesződne a pitékkel, hát ez a sütőtökös a kivétel. Ez kétségtelenül az eddigi legdrágább, legcukrosabb és legmunkásabb pite, amit valaha készített. Alapjában véve nem lenne drága, ha nem kellene beleönteni fél üveg juharszirupot, amit legközelebb az egyik drogériában lehet kapni és majdnem kétezer per üveg. (Még hogy a isteni juharszirupot, aminek minden cseppje mennyei és az ujjairól a legjobb nyalogatni, belesütni egy sütibe...!!!) Cukros sem lenne, ha nem rakna bele annyi szirupot, és ha a sütőtök a finom édes fajtából való lenne, és nem kellene hozzá emiatt annyi cukor. Lehet, hogy legközelebb a készítés is gyorsabban megy, de most bonyolultnak tűnt.

A pitetészta ezúttal kicsit máshogy készült, elő is kellett sütni kb. 15-20 percig 175 fokon. 5 dkg lisztet őrölt mandulával helyettesített, így kevesebb vizet használt fel hozzá, lassan adagolva, hogy puha tésztát kapjon. Zsírosabb, de a mandula miatt legalább a finomlisztből nem kellett annyi, így kevesebb a gyorsan félszívódó szénhidrát....

...mivel annál több van a töltelékben! Szirup, cukor, tök....

Töltelék:

• másfél evőkanál liszt
• fél bögre barna cukor és 1,5 dl juharszirup (ha nincs szirup, tökéletes 1 bögre barna cukorral is)
• 1 kávéskanál őrölt fahéj
• fél-fél kávéskanál őrölt gyömbér, szerecsendió és szegfűszeg
• egy-egy csipetnyi kardamom és só
• 3 nagy tojás
• 1 dl (laktózmentes) tejföl
• 1 dl (laktózmentes) tej
• 1 kávéskanál vaníliaaroma
• egy nagyobb cipó nagyságú szürke héjú sütőtök fele, vagy egy közepes kanadai tök fele sülve, összetörve

A lisztet, cukrot és a fűszereket össze kell keverni egy kisebb tálban. Miután a tojásokat alaposan felverte, Titti hozzáönti a tejet, a tejfölt és a vaníliaaromát, majd tovább keveri robotgéppel. Jöhet a lisztes keverék is.

Ezután előkerül a botmixer és a tököt már ezzel dolgozza a masszába. A végén olyan lesz, mint egy sütőtökleves.

Óvatosan az elősütött tésztába önti, és 175 fokon süti kb. 45-50 percig. Akkor van kész, amikor a széle felpúposodott és a közepe már nem lötyis. 

Tálalás langyosan növényi tejszínhabbal vagy vaníliafagyival azoknak, akiknek mehet a laktóz. Figyelem, a jól elkészített sütőtökös pite függőséget okozhat!

A kukoricamálé isteni, de van, hogy a szósz meg a hús elfogy, a málé pedig megmarad. Magában unalmas, ezért jó ötlet kenyérbe sütni.

Hozzávalók:

• 275 ml víz
• 1 cs szárított élesztő
• 1 kiskanál cukor
• 1,5 kávéskanál só
• 1 evőkanál olívaolaj
• 2 gerezd zúzott fokhagyma
• 10 dkg kész málé (polenta, puliszka, stb.)
• 5 dkg teljes kiőrlésű rozsliszt
• 40 dkg finomliszt

Most könnyű eldönteni, milyen gyümölcsös pitét süssön az ember, nem nagy dilemma. Körte vagy alma. Import gyümölcs nem menő, a téli alma meg körte nagy része viszont tuti, főleg, ha itthoni. Titti kislány korában meg volt arról győződve, hogy az alma ellentéte a körte. Végülis némely dimenzióban ez igaz is lehet: az alma formájú nőknek kicsi a fenekük és nagy a mellük, a körte formájúaknak meg ennek az ellentéte... Izéé...szóval az almáspitét Titti kicsit csűri-csavarja, és máris szokatlan, de mégis otthonos ízvilágú süteményt kap. Más, mert citromos-szerecsendiós, zabpelyhes morzsával a tetején...

A Pitetészta

Ezt nagybetűvel kell írni, mert olyan fontos, és mert ez a legtöbb gyümölcsös pitének az alapja.

• 25 dkg liszt
• 12,5 dkg hideg vaj vagy margarin lereszelve nagylyukú sajtreszelőn
• csipetnyi só
• 1 evőkanál cukor
• kb. 1 dl víz

Először a víz nélkül kell összedolgozni alaposan a hozzávalókat, aztán a vizet 2-3 részletben adagolva puha tésztává gyúrni, majd betenni a hűtőbe fél-egy órára. Ezalatt elkészül a töltelék:

• 1,5 kg alma meghámozva, kb. 1 cm vastag szeletekre vágva (de lehet kétszer ennyi is, csak akkor duplázni kell a többit is, úgy extra magas és extra almás lesz a pite)
• 1/3 bögre cukor (vagy édesítő)
• 1 citrom lereszelt héja és leve
• 1 és 1/2 evőkanál kukoricakeményítő
• 1/2 kávéskanál őrölt szerecsendió

Ezeket összekeverve félre kell tenni, egy kis levet ereszt, az is kell.

A pitetésztát lehet kézzel is belesimítani a kivajazott formába, úgy, hogy legyen 2 cm-es pereme legalább, de praktikus sütőpapíron kinyújtani kerekre, majd beleborítani a formába, és lehúzni róla a papírt. Így is, úgy is kell kézzel formálni, egyengetni. Fontos, hogy mielőtt rákerül a töltelék, alaposan meg legyen szurkálva a tészta. A nyers tésztára kerül a töltelék lehetőség szerint egyenletesen.

Először 220 C fokos előmelegített sütőben 5 percig sül, majd 25 percig 175 C fokon.

A tetejére morzsa kerül. Ez a csészézős rész, amit Titti sokáig utált, egészen addig, amíg be nem szerzett egy igazi csészét, amire rá van írva a milliliter meg a 1/2 csésze is. Az övé kb. 2,4 dl. A morzsát a következőkből keveri össze, amíg sül a többi:

• 7 dkg hideg vaj vagy margarin
• 1/3 csésze barna cukor (vagy édesítő)
• 1 csésze liszt
• 1 csésze teljes kiőrlésű zabpehely
• 1/2 kávéskanál fahéj
• csipetnyi só

RP jövő héten Svédországba utazik, ezért Titti megkérte, hogy hozzon neki egy igazi svéd szakácskönyvet. A nyelvvel nem lesz gond, mert valamennyire ért norvégul, így a svéd is menni fog, vagy ha mégsem, majd használ valamilyen szótárt.

Azt mondja RP, hogy szerinte úgy fog járni, mint a muppetek svéd szakácsa, aki a csokikrémet, a mousse au chocolat-t úgy értelmezte, hogy moose és csokoládé, ezért rákente a krémet egy rénszarvasra.

A lányok optimistábbak, szerintük csak a lisztet fogja felcserélni a zsemlemorzsával. 

Skandináv jellegű, édes és sűrű, semmi köze a papírszerű, ízetlen, felfújt, üres, fehér, kenyérnek titulált semmiségekhez

Őszintén, Titti hiába imádja a sütést, valahol lusta is, vagyis fogalmazzunk finomabban, szereti a kedvenc könyveit olvasgatni, vagy társasozni a kislányokkal, vagy biciklizni, és nem szívesen töltene annál több időt a konyhában, mint amennyit feltétlenül szükséges.

Vagyis a kenyereit a kenyérsütő gép keveri össze és dagasztja. 

Hozzávalók (ilyen sorrendben rakja a gépbe):

• 275 ml víz
• 1 cs szárított élesztő
• 1 evőkanál méz
• 1 evőkanál barna cukor
• 1 kávéskanál só
• 1 evőkanál olívaolaj
• 4 dkg lenmag
• 10 dkg teljes kiőrlésű zabpehely
• 5 dkg durvára tört dió
• 13 dkg teljes kiőrlésű rozsliszt
• 26 dkg finomliszt

Hozzávalók összeállítása a gépben: 5 perc.

A kenyérsütő tésztaprogramjával keverés és dagasztás: 1 óra 30 perc (Titti gépével). Ezalatt ő minden mást csinál.

A kész tésztát kiveszi a gépből és olajjal átkent, lisztezett kenyérformába teszi, majd hideg sütőbe, amit 200 fokra kapcsol be. Ez újabb 5 perc.

Úgy 35 perc múlva elkészül a kenyér. 

Finom bármivel, például sonkával-sajttal-salátával, nutellával-banánkarikákkal a gyerekeknek, vagy kéksajttal-körtével az ínyenceknek. Két vékony szelet reggelire és Titti délig nem éhezik meg.

Titti (aki szívesen lenne Pippi), ki nem állhatja a cukrokat, édességeket, nyalókákat, a karamelltől a hideg rázza, csokiból is csak a konyakmeggyet eszi meg.

Mégis úgy ismerik, hogy ő az édesszájú Titti, mert mindig csak sütne...Kedvence a szilva és a meggy fahéjjal és szerecsendióval szottyosra sülve egy vékony omlós tésztán. A keserű csokikrémes fatörzsnek sosem tudna ellenállni, és egyáltalán, alig van olyan sütemény, amely biztonságban lenne ott, ahol ő van. 

Bár a testtömeg indexe egyelőre teljesen normális és még csak a harmincas éveiben jár, a vércukrával már gyűlt meg a baja és egyáltalán nem ehet laktóztartalmú ételeket. Tehát a helyzet nem olyan egyszerű. Illetve az, ha ő maga készíti a sütiket. 

Szóval kevés cukorral vagy édesítővel készülnek a finomságok, és tejterméket is igen ritkán tartalmaznak, akkor is csak laktózmentes formában. Egyszerűbb olyat választania, amiben egyébként sincs tej vagy túl sok cukor. 

És minden nap, amikor sütit eszik, megpróbál valamicskét sportolni is, ami szerencsés esetben legalább két-három alkalom hetente.  Na jó, ilyenkor télen kevesebb, mert igazából kint szeret mozogni. 

Ma egészséges kenyeret sütött.